Die Inhaltsstoffe des Staudenselleries gleichen denen des Knollenselleries, allerdings enthalten die Blätter mehr Vitamin C. Er ist ansonsten reich an ätherischen Ölen, Eisen, Calcium, Provitamin A, Vitaminen des B-Komplexes (auch B12!) sowie Kalium. Der hohe Kaliumgehalt fördert die Entwässerung, allgemein regt Staudensellerie Stoffwechsel, Kreislauf, Nierentätigkeit und Verdauung an.