Von Frühjar bis in den frühen Herbst ist die Erntezeit für frischen Schnittlauch. Wie seine nahen Verwandten Zwiebel, Porree und Knoblauch hat auch der Schnittlauch antibakterielle (keimhemmende) Wirkungen, allerdings nur in geringem Maße. Man merkt es an dem milden Zwiebelaroma vom Schnittlauch, denn die schwefelhaltigen Substanzen geben Schnittlauch seine scharfe Note. Dafür bietet Schnittlauch viel vom Kochsalz-Gegenspieler Kalium, vom nervenwirksamen Magnesium und blutbildenden Eisen und den schützenden Vitaminen Beta-Carotin, Vitamin E und C.