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Rezeptidee

Rote Bete, gefüllt mit Quark

(2 Portionen)

Zutaten:

2 Rote Bete; a 150 g
Salz
2 Lauchzwiebeln
1 kleiner Apfel
Dill
100 g Speisequark; Magerstufe
2 Essl. Schmand
Bunter Pfeffer; gemahlen
2 Scheiben Vollkorntoast

Zubereitung:

Rote Bete gründlich waschen und in kochendem Salzwasser 25-30 Minuten garen. In der
Zwischenzeit Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Apfel schälen, vierteln und das
Kerngehäuse entfernen. Apfel in kleine Stücke schneiden. Dill fein schneiden. Quark und Schmand
glatt rühren. Lauchzwiebelringe, Apfel und Dill unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Rote Bete abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und die Haut abziehen. Rote
Bete halbieren und mit einem Teelöffel etwas aushöhlen. Dabei einen ca. 1/2 cm dicken Rand stehen
lassen. Das herausgehobene Gemüsefleisch klein würfeln, zur Quarkcreme geben und die Rote Bete-Hälften
damit füllen. Mit Pfeffer bestreuen und eventuell mit einigen Dillfähnchen und
Lauchzwiebelgrün garnieren. Dazu geröstete Vollkorntoasts reichen.

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