Wichtige Inhaltsstoffe sind Calcium, Kalium, Eisen, Senföle, Provitamin A und Vitamine des B-Komlexes. Der Vitamin C Gehalt ist wie bei den meisten Kohlsorten mit 50mg/100g relativ hoch.
Rotkraut kann sehr vielseitig verwendet werden. Beispielsweise zusammen mit Walnüssen, Äpfeln und Zwiebeln gibt es viele leckere Gerichte.