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Rezeptidee

Gratinierte Butterrübchen mit Wirsingsalat

(4 Portionen)

Zutaten:

für den Gratin:

700 g Butterrübchen

600 g Kartoffeln 

30 g Butter 

1 EL Zucker 

1 EL Mehl  

150 ml Gemüsebrühe 

200 ml Sahne 

Salz, Pfeffer 

150g Ziegenkäse gerieben


für den Salat:
1 kg Wirsing, fein geschnitten oder gehobelt
200g Cherrytomaten, geviertelt 

8 EL Olivenöl 

8 EL weißer Balsamico 

1 TL scharfer Senf 

Salz, Pfeffer 

1 Beet Kresse



Zubereitung:

Aus dem Senf, Essig, Öl Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren. Den fein geschnitten Wirsing mit Salz bestreuen und mit den Händen ein paar Minuten kräftig durchkneten. Mit der Vinaigrette und den Tomatenviertel gut vermischen und durchziehen lassen. Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen und in ein Sieb abgießen.

Die Rübchen schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Butter in einem große Topf oder Pfanne auslassen, den Zucker darin schmelzen und die Rübchen darin etwas karamellisieren, mit Mehl bestäuben, und einmal gut wenden. Gemüsebrühe angießen und 15 Minuten köcheln lassen. Sahne und die Kartoffelscheiben untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles in eine Gratinform geben, mit dem geriebenen Käse bestreuen und im vorgeheitztem Backofen bei 180 Grad ca.15 Minuten gratinieren. Den Salat mit der Kresse garnieren zusammen mit dem Gratin servieren.



Guten Appetit wünschen

 

Die BLÄSIBERGER

 

 

 

Butterrübchen

Butterrübchen oder auch Navets oder Mairübchen genannt sind enge Verwandte von Rettich und Kohl. Geschmacklich sind Butterrübchen eine Mischung aus Radieschen und Kohlrabi, allerdings etwas milder. Sie können sowohl als Rohkost, gedünstet in Butter oder als Eintopf zubereitet werden.

Auch als Puffer, geraspelt und mit Zwiebeln, Ei und Semmelbrösel vermischt in Öl ausgebraten, sind sie sehr lecker. Vor dem Zubereiten sollten sie dünn geschält werden.


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